Pierś kaczki długo pieczona w czerwonym winie i ziołach
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(23 głosów)
Niezawodny przepis na pieczoną pierś kaczki, z chrupiącą skórką i soczystym mięsem. Cały proces przygotowywania odbywa się w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym (łącznie z początkowym "wysmażaniem" skórki, które zwykle - w innych przepisach - robi się na patelni). Dodatkową zaletą takiego podejścia jest zatem to, że kuchnia pozostaje czysta i bez brzydkiego zapachu smażenia (każdy kto próbował wytopić skórę i usmażyć pierś kaczki na patelni wie o czym mówię :-)
Tak upieczona pierś posmakuje wszystkim, którzy lubią wypieczone i miękkie (ale ciągle soczyste i nieprzesuszone) mięso. Podaję dwie propozycje dodatków i składników marynaty. Same etapy pieczenia w obydwu propozycjach przebiegają tak samo. Należy pilnować jedynie tego, aby całe mięso było zanurzone w płynie, na wierzchu powinna pozostać jedynie skórka. Dzięki temu skórka wytapia się i jest chrupiąca, a wytopiony, spływający tłuszcz dodatkowo zabezpiecza mięso przed wysuszeniem.
Zapraszam także po więcej przepisów na kaczkę.
156
23
4.57
admin Pierś kaczki długo pieczona w czerwonym winie i ziołach
podawana z ryżem z płatkami migdałów i sosem wiśniowym
UWAGA: Przepis dla fanów dobrze wypieczonego mięsa piersi kaczki.
Potrzebne będzie naczynie żaroodporne z przykrywką. Metoda polega na pieczeniu piersi w dużej ilości płynu (nad powierzchnię płynu ma wystawać jedynie skórka), najpierw pod przykryciem w wysokiej temperaturze, następnie bez przykrycia w obniżonej temperaturze.
Dodatki do kaczki można dać inne, np. zamiast ryżu podać kluski śląskie, pyzy, kluski kładzione.
Składniki
2 porcje
- 2 piersi kaczki
- 250 ml czerwonego wina
- 250 ml kompotu wiśniowego (lub rozcieńczonego soku wiśniowego)
- 1 łyżka suszonego estragonu
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Szybki sos wiśniowy
- 2 pełne łyżki konfitury wiśniowej
- 2 goździki
- 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
- skórka starta z 1/2 cytryny + 1 łyżka soku
- szczypta cynamonu
Ryż z płatkami migdałów
- 100 g ryżu mieszanego
- 4 łyżki płatków migdałów
- opcjonalnie 40 g sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort, lazur)
Gruszki w cynamonie
- 2 gruszki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
Przygotowanie
- Dzień wcześniej: piersi kaczki (pomijając skórę) natrzeć ziołami. Włożyć je do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
- W dniu pieczenia: piekarnik nagrzać do 240°C. Piersi kaczki wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 45 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
- Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
- Ryż: ugotować, odcedzić, wymieszać z podprażonymi na patelni płatkami migdałów i opcjonalnie serem.
- Gruszki: obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z kaczką przez ostatnie 20 min.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
